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A Historia Do Restaurante Mais Antigo De Londres E Suas Saloes Privadas
No mesmo ano em que Napoleon iniciou sua campanha no Egito, Thomas Rule prometeu a sua preocupada familia, abandonar sua vida extravagante e acomodar-se.
Imediatamenete abriu um bar de ostras em Covent garden. para surpresa e descredito de sua familia, o negocio tornou-se prospero e duradouro. Os escritores da epoca logo comecaram a fazer elogias sobre “as cervejas, tortas e ostras” do Rules, e comentar sobre “os cavalheiros, os dandis e a classe intelectual que formavam sua clientela”.
Rules, o restaurante mais antigo de Londres e um dos mais celebres do mundo, continua prosperando. Com mais de 210 anos, abarcando o reinado de novo monarcas, Rules pertenceu sominte a tres familias…um pouco antes da Primeira Guerra Mundial, Charles Rules, descendente do fundador, pensando em mudar-se para Paris , por pura coincidencia, conheceu o britanico Tom bell, proprietario do restaurante parisiense “Alhambra”; os dois decidiram permutar seus negocios. Durante a guerra Tom Bell serviu como oficial da Forca Aerea Real deixando o Maitre D’Hotel, Charlie, que havia trabalhado durante muitos anos para Charles Rule como encarregado do restaurante. Em 1984, a filha de Tom Bell vendeu o restaurante a John Mayhew, actual proprietario. Hoje Rules possue mais de 150 lugares em seus tres andares, emprega mais de 100 pessoas e serve diariamente em media 350 pessoas- ou seja, 125,000 por ano.
Rules serve a melhor comida tradicional deste pais, a um preco accessivel. E specializado em cozinha classica de caca, ostras, e sobremesas. Rules tem como vantagem ser proprietario de uma fazenda no Alto Pennines, “ultimo recanto selvagem da Inglaterra” e onde ele pode exercer um controle rigoroso sobre a qualidade e o tratamento da caca.
Um Passaido Repleto de Celebridades
Atraves de sua longa historia as mesas do Rules sempre estiveram repletas de escritores, artistas, advogados, jornalistas e atores. Alem de ter sido frequentado pelos grandes talentos da literatura-entre eles Charles Dickens, William Makepeace Thackeray, John Galsworthy e H.G.Wells- Rules tambem aparece nos romances de Rosamond Lehmann, Evelyn Waugh, Graham Greene, John le Carre, Dick Francis, Penelope Lively e Claire Raynor.
Muitos foram os atores e atrizes que passaram por Rules. Durante decadas Rules tem sido “ponto de encontro” preferido para o mundo do entretenimento de Henry Irving a Lawrence Olivier, e a historia do teatro ingles adorna suas paredes. O cinema tambem contribuiu com sua propria lista de nomes famosos entre eles Buster Keaton, Charles Laughton, Clark Gable, Charlie Chaplin e John Barrymore.
No Rules o passado continua vivo e pode ser visto nas suas paredes-cobertas por centenas de desenhos, pinturas e caricaturas. O falecido John Betjeman, Poeta Laureado, descreveu o interior do andar terreo como “unico e insubstituivel, e parte da Londres literaria e teatral”.
Saloes Privados de Rules
Salao John Betjeman capacidade para 10 pessoas
Na investigacao publica do GLC em 1971, quando Rules se viu ameacado de demolicao, durante e modernizacao de Covent Garden, John betjeman falou eloquentemente para tentar salvar este restaurante historico. Entre suas reliquias encontra-se o documento completo deste fato.
Salao Graham Greene capacidade para 16 pessoas
Graham Greene, que passou a maior parte de sua vida no sul da Franca, preferia passar todos seus aniversarios no refinado ambiente britanico do Rules. Sempre que retornava a Londres ele fazia questao de visitar o restaurante, o qual aparece em varios de seus livros.
Cartas de Graham Greene e de sua irma Elizabeth encontram-se nas paredes do salao Greene.
GUIA DE CACA CARNE DE CACA E SAUDAVEL PARA VOCE
Na atual epoca, tao consciente sobre a saude, a carne de caca e cada vez mais considerada uma alternativa saudavel a carne de animais domesticos, criados em cativeiro e injetados com grande quantidade de antibioticos. A carne de caca provem de animais magros, criados de maneira natural, e contem baixo teor de gordura e colesterol. A maioria dos animais selvagens tem entre 5% e 7% de gordura, enquanto o cordeirotem 25% e, um pedaco de carne de vaca de primeira qualidade ate 45%
Ao comer carne de caca com pure de legumes no Rules, voce estara fazendo uma refeicao nao so baixa em gordura e calorias, mas tambem alta em fibras e proteinas. Enquanto o sabor da carne de aves e animais domesticos sao conhecido de antemao, a carne de caca oferece uma enorme variedade de sabores sutis, que refletem a dieta diversificada dos animais selvagens.
Em sua fazenda, Rules pode exercer seu proprio controle de qualidade e determinar o tratamento dado a caca, quanto tempo deve ficar pendurada ou ser defumada, por exemplo, antes de ser levada ao restaurante. A carne excedente, dos animais da fazenda, e defumada sobre lenha de carvalho. Este metodo oferece ao Rules a possibilidade de servir pratos de caca durante o ano todo, acompanhados com chutneys de frutas de uma receita especial fornecida pela governanta da fazenda.
A carne de caca que no passado foi considerada um alimento di proprietarios nobres, encontra-se a disposicao de todos que visitarem Rules e atualmente constitue uma alternativa saudavel.
COZINHA TRADICIONAL DE CACA
TETRAZ O Tetraz vermelho e encontrado nos brejos altos das Ilhas Britanicas e em nenhum outro lugar. Eles se alimentam com urze, o qual lhe da um forte sabor agreste. Tambem da mesma familia do Tetraz; o Galo Silvestre (Tetraz Negro), O Galo do Bosque (Perdriz do Bosque),Ptarmiga (Tertaz Branco).
PERDIZ As de pernas acinzentadas sao originarias da Gran Bretanha e do norte da Europa, Dizem que possuem um sabor melhor do que as mais comuns, de pernas vermelhas. E a caca que possue o sabor mais delicado, e recomendada as pessoas que nao gostam de sabor agreste forte.
FAISAO Possue um agradavel e suave sabor agreste, contem pouco gordura natural, especialmente no inicio da temporada, o que significa poucas calorias. E uma alternativa maravilhosa aos inumeros pratos de frango.
COELHO & LEBRE Os coelhos ja foram considerados uma preciosa carne, eram criados para a mesa dos ricos. o Coelho salvagem e menor que o caseiro, com um suave sabor agreste. Sua carne e magra e praticamente sem gordura, sem quimicas e aditivos. Possue todas as vantagens do frango, porem sem os problemas de producao em massa.
LEBRE E consideravelmente maior que o coelho, com uma carne mais escura e um sabor agreste mais intenso.
NARCEJA Passaro pequeno, de bico longo com sabor similar aos adocicados cogumelos silvestres de outono. Encontra-se em varias partes do Reino Unido e habita os pantanos, brejos e pastos umidos. E considerada uma guloseima e produz pratos bastante saborosos.
MARREQUINHO Bela especie de pato selvagem pequeno. Sua carne e melhor mal passada, devido ao suave sabor agreste, sendo particularmente deliciosa na epoca de natal.
VEADO Na Gran Bretanha come-se veado desde a epoca dos Romnos, cervo vermelho e originario da Escocia. O cabrito-montes ingles tem a carne mais clara, o sabor mais suave e uma consistencia melhor; sendo superior em todos os aspectos as outras especies. A carne de veado novo, com menos de dois anos, possue pouquissima gordura, menos de 7% a maior parte da qual nao contem colesterol, enquanto a carne de vaca contem 20% e a do cordeiro 25%. E uma carne excelente, do ponto de vista de saude e nutricao devido ao alto teor de proteinas, 33% e ao baixo teor de gordura e colesterol.
PATO SELVAGEM O mais comum e o pato real (Mallard). Eles dormem na orla maritima durante o dia e a noite voam para os lagos para se alimentarem. e uma ave magra (nao gordurosa como a domestica) e totalmente sem aditivos.
PEIXE DE AGUA DOCE E DO MAR
SALMAO SELVAGEM Embora a qualidade do salmao cultivado esteja sempre melhorando, sua carne pode ser bastante oleosa. O peixe selvagem nada o Atlantico, entao tera musculos firmes, menos gordura e uma dieta natural variada. Sua cor e rosa palida e seu sabor muito mais delicioso.
TRUTA SALMONADA E a truta do mar, uma variedade da truta marrom de rio, porem com uma carne rosa firme, devido a sua dieta baseada em crustaceos. Os gastronomos consideram o sabor deste peixe melhor que o do salmao. Cuidado para nao confundir com a truta de viveiro, a quel cresce ao tamanho desejado, e a alimentada com paprika para que sua carne se torne rosa tambem.
LAGOSTIM DO LARTINGTON HIGH LAKE NA PROPRIEDADE DE RULES
LAGOSTIM E um crustacao que as vezes e descrito como uma langosta em miniatura. Eles mudam de carapaca dezessete ou dezoito vezes em seu primeiro ano de vida, atingindo o tamanho ideal para ser consumido entre o segundo e o terceiro ano. A pesca de Lagostim nas noites enluaradas de verao, no Lartington High Lake e a atividade favorita do guarda-caca de Rules: “Para mim, o Lagostim e mais que crustaceos, e algo precioso, uma lembranca associada as aguas limpas e cristalinas. E, e claro, o melhor dos afrodisiacos. Se voce conhecer um homem velho e cansado de lhe alguns dos nossos Lartington Lagostim”.
Desde os Tempos de Napoleao, situado no coracao de Londres, o Rules esta impregnado de tradicao. Da decoracao ao cardapio tipicamente britanico, tudo faz jus ao titulo de mais antigo restaurante da cidade.
Londres, uma das cidades mais visitadas do planeta, amargou durante seculos a ma fama de sua cozinha. Dizia-se que nao so se comia mal em seus restaurantes como tambem que seus habitantes nao tinham a menor sensibilidade para a arte culinaria.