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LA STORIA DEL PIU ANTICO RISTORANTE DI LONDRA E DELLE SUE SALE PRIVATE
Nell’anno in cui Napoleone inizio la campagna d’Egitto, Thomas Rules promise alla famiglia che avrebbe definitivamente detto addio al suo passato di ribelle. Apri subito un piccolo locale a Covent garden in cui vendeva ostriche. Con sorpresa e incrudilita della famiglia, l’impresa non solo fu di successo, ma anche duratura. Gli scrittori di quel periodo incominciarono subito a tessere le lodi “della birra, dei pasticci e delle ostriche” di Rules, ponendo l’accento sulla sua clientela che comprendeva allo stesso tempo, “libertini, dandy ed uomini di grande intelligenza”.
Rules, il piu antico ristorante di Londra e tra i piu celebri al mondo, prospera ancora.Nei suoi 210 anni di vita, che comprendono i regni di nove monarchi, e appartenuto a sole tre famiglie…Poco prima della grande guerra, Charles Rule, un discendente del fondatore, penso di transferirsi a Parigi; per pura coincidenza incontro Tom bell, un inglese che vi possedeva il ristorante L’Alhambra. I due uomini decidero di scambiarseli. Durante la guerra Tom bell fu un ufficiale nei corpi di Aviazione, affido quindi il ristorante a Charlie, il capocameriere che aveva lavorato per Charles Rule per molti anni.
Nel 1984 la figlia di Tom Bell ha venduto Rules a John Mayhew, l’attuale proprietario. Oggi Rules ha piu di 150 posti a sedere distribuiti su tre piani, impiega 100 persone ed ha una media di 350 cliente al giorno, cioe 125,000 l’anno.
Rules serve piatti tradizionali di questo paese nel migliore dei modi, e, a prezzi competitivi, si e specializzato in classici piatti di cacciagione, ostriche, pasticci e budini. Rules ha la fortuna di esserer il proprietario di une tenuta negli “High Pennines”, “l’Ultimo lembo di terra selvaggia in Inghilterra”, dove e possibile mettere in atto propri controlli della qualita e determinare come la selvaggina venga trattata.
Durante tutta la sua lunga storia, Rules e sempre stato il ristorante preferito da scrittori, artisti, avvocati, giornalisti ed attori.
Un passato costellato di celebrita. Durante tutta la sua longa storia, Rules e sempre stato il ristorante preferito da scrittori, artisti, avvocati, giornalisti ed attori. Non solo e stato frequentato da grandi talenti letterari come Charles Dickens, William makepeace Thackeray, John Galsworthy e H G Wells, ma ha anche fatto la sua apparizione in romanzi di Rosamund Lehmann, Evelyn Waugh, Graham Greene, John Le carre, Dick Francis, Penelope Lively e Claire Rayner.
Gli attori e le attrici che sono passati da Rules sono tantissimi. Per molte decadi Rules e stato considerato il punto di encontro per uomini como Henry Irving e Laurence Olivier, a la storia del teatro Inglese riempie le sue pareti. Il cinema, d’altra parte, vi e stato presente con nomi famosos come quelli di Buster Keaton, Charles Laughton, Clark gable, Charlie Chaplin e John Barrymore.
Il passato vive ancora a Rules e puo esere intravisto su tutte le pareti, catturato in centinaia di disegni, pitture e fumetti. John Betjeman, poeta laureato, descrisse gli interni del pianoterra come “unici e insostituibili e parte della Londra letteraria e teatrale”.
Sale Private
La Sala di John Betjeman con 10 posti a sedere.
In occasione della pubblica inchiesta GLC, nel 1971, quando Rules e stata minacciato di venire demolito a causa di un ordine incluso nel piano di sviluppo di Covent Garden, John Betjeman parlo in modo eloquente per cercare di salvare lo storico ristorante. nel memorabilia vi e incluso la completa trascrizione della prova.
La Sala Graham Greene con 18 posti a sedere.
Graham Greene, volontariamente esiliato dalla Gran Bretagna nel sud della Francia, trascorreva tutti I suoi compleanni nelle sale tipicamente inglesi di Rules. Vi si recava tutte le volte che si trovava a Londra ed il ristorante fa la sua apparizione in varii suoi libri. Lettere di Graham Greene e sua sorella sono appese alle pareti.
L’affitto delle sale private e gratis e cercheremo sempre di ospitarvi anche a breve scadenza.
GUIDA ALLA CACCIAGIONE LA SELVAGGINA E UN CIBO SANO
In un periodo in cui si pensa alla salute fisica con grande consaevolezza, la selvaggina e considerata una sana alternativa agli animali allevati con metodi intensivi e gonfiati con antibiotici. La selvaggina e constituita da animali che vivono in ambiente naturale e che hanno un basso contenuto di grasso e di colesterolo. La maggiorparte degli animali di selvaggina ha solo dal 5% al 7% di grasso, laddove un agnello ha il 25% e un pezzo di manzo di prima qualita ne contiene piu del 45%.
Prendendo della cacciagione con un passato di verdure da Rules, si mangia un piatto che non solo ha contenuti calorici e grassi molto bassi, ma e anche molto ricco di fibre e proteine. E laddove la carne di animali come manzo e pollo ha un sapore prevedibile, la cacciagione offre un ampia scelta di delicati sapori che riflettono la varia alimentazione di animali che vivono allo stato selvatico.
Proprio perche Rules e proprietario di una tenuta, puo esercitare stretti controlli e determinare i metodi con cui la selvaggina e trattata, per esempio, per quanto tempo sara appesa o per quanto tempo sara affumicata, prima di raggiungere il ristorante. La selvagina in eccedenza viene affumicata su tronchi di quercia ed e grazie a cio che Rules e capace di servirla per tutto l’anno con salse piccanti a base di frutta, fatte dalla governante della tenuta.
La cacciagione, una volta considerata cibo della nobilita terriera, e oggi a disposizione di tutti coloro che visitano Rules e rappresenta una sana alternativa.
CLASSICA CUCINA DI CACCIAGIONE
GALLO CEDRONE Il Gallo Cedrone rosso abita solo le alte brughiere delle isole Britanniche. Si ciba di erica che gli conferisce un superbo e ricco sapore di selvatico. Alla famiglia dei Galli Cedroni appartengono anche: il Cedrone Nero, l’Urogallo (Cedrone di bosco o grande Cedrone) e la Pernice Bianca.
PERNICE Le Pernice dalle zampe grigie sono indigene della Britannia e del Nord Europa ed alcuni dicono che hanno un miglior sapore delle piu comuni pernici dalle zampe rosse.E l’uccelo con il sapore piu delicato, raccomandabile a tutti coloro a cui non piace il forte sapore di selvaggina.
FAGIANO Ha un piacevole e delicato sapore di selvatico con pochissimo grasso naturale, specialmente ad inizio di stagione, il che significa anche meno calorie. E un ottima alternativa agli svariati piatti di pollo.
CONIGLIO E LEPRE Il coniglio rappresentava una volta une costosa squisitezza, allevato per le tavole dei ricchi. Il coniglio selvativo e piu piccolo di quello domestico con un delicato sapore di selvatico. E magro e quasi senza grasso e sostanze chimiche o addittive che no promuovono la crescita artificiale e ha tutti i vantaggi del pollo, senza i problemi che derivano dalla produzione forzata di massa. la lepre e molto piu grande, con carne piu scura e dal sapore piu forte.
BECCACINO Piccolo uccello a becco lungo, con sapore di legno simile a quello dolce di funghi selvatici in disfacimento. E comune in tutto il regno unito e popola paludi e pascoli umidi. E considerato una delicatezza, costituisce un piatto saporito.
ALZAVOLA E un esemplare di piccola anatre selvatica. E meglio mangiarla al sangue perche ha un delicato sapore. E particolarmente squisita intorno al periodo natalizio.
CERVO I Cervi sono entrati nell’arte culinaria della Gran Bretagna fin dai tempi dei Romani. Il cervo rosso e la varieta scozzese; la varoieta inglese, il Roe (Capriolo) ha carne piu bianca ed e meno forte in sapore. Cervidi della varieta Roe hanno un miglior sapore e consistenza, superiori a qualsiasi altra varieta. Il Cervo giovane con meno di due anni di eta, ha un contenuto di grasso estremamente basso, meno del 7% molto del quale polinsaturo, contro il 20% di grasso del manzo ed il 25% di grasso dell’agnelo. Il contenuto proteinico e molto alto: il 35%. da un punto di vista nutrizionale e di salute, il cervo giovane e quindi ottimo essendo di bassi valori di grasso e colesterolo.
BECCACCIA Trampoliere di media grandezza con lungo beccodiritto. Preferisce boschi umidi e piante basse; lo si trova in quasi tutta la Gran Bretagna. E un piatto degno di re. Beccacini e Beccacia sono difficilmente ottenibili sul mercato o dai commercianti di selvaggina perche altamente valutati dai cacciatori.
ANATRA SELVATICA Le piu comuni sono il tipo Mallard (Germano Reale). Vivono sulla riva di giorno, a volano verso piccoli stagni di notte per nutrirsi. Il loro sapore e di terra, sono uccelli magri (non grassi come le anatre domestiche) e veramente naturali.
PESCE DI ACQUA DOLCE
SALMONE SELVATICO Sebbene la qualita dei salmoni allevati stia migliorando, puo ancora essere incredibilmente oleosa. Un salmone selvatico avra attraversato l’Atlantico ed avra sicuramente muscoli sodi, meno grasso ed una alimentazione varia e naturale. Il colore e rosa chiario ed ha un sapore molto delicato.
TROTA SELVATICA DI MARE Varieta di mare della nostra trota marrone ma con soda pelle rosa, risultado di una alimentazione basata di crostacei. Gli amanti della buona tavola reputano il suo sapore superiore a quello del salmone. Bisogna stare attenti alle trote di vivaio che sono alimentate con paprika per far loro ottenere il pigmento roseo tipico della varieta di mare.
CRAYFISH DAL LAGO DI LARTINGTON NELLA TENUTA PRIVATA DI RULES
I CRAYFISH Sono crotacei di acqua dolce a volte paragonati a piccoli aragoste. Raggiungono la giusta grandezza tra il secondo e il terzo anno di vita, facendo la muta fino a diciotto volte nel loro primo anno di vita, facendo la muta fino a diciotto volte nel loro primo anno. Catturarli in calme notti estive al chiarore della luna e attivita favorita dal nostro guardacaccia: “Preferisco I Crayfish agli altri crostacei; sono qualcosa di prezioso; un ricordo di acque pulite e cristalline. E, naturalmente, sono un afrodisiaco. Se avete un vecchio uomo stanco, dategli alcuni dei nostri Crayfish di Lartington”.
MANGIARE SELVAGGINA E SALUTARE PER LA TUA SALUTE E GENUINA BASSA IN GRASSI.
Lontano da Covent garden nell “Ultimo lembo di terra selvaggia d’Inghilterra” partite di caccia che Rules possiede a Lartington Hall Park vicino a Barnard Castle a Teesdale, Pernici, Fagiani, Anatre selvatiche, Beccacini, Alzavole e Capriolo si possono trovare nei boschie nelle valli.
Le prime ore del mattino ed il crepuscolo offrono buone opportunita per l’osservazione del volo delle anatre e per la caccia al capriolo. La trota marrone selvatica e l’occasonale salmone constituiscono una bella sfida sportiva nelle acque del fiume Tees che attraversa la tenuta, con Cotherstone Grouse Moors da sfondo.