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Historia del Restaurante Mas Antiguo de Londres
En el mismo ano en que Napoleon inicio su campana en Egipto, Thomas Rule prometio a su desesperada familia despedirse de su disipado pasado y sentar cabeza.
Immediatamento abrio un bar de ostras en Covent garden. Ante la sorpresa y escepticismo de la familia, este negocio no solo tuvo exito sino que tambien perduro.
Los escritores de la epoca pronto comenzaron a elogiar con efusion “las cervezas, las tartas y las ostras” de Rules, comentando sobre “la clientela que consiste en calaveras, dandis e inteligencias superiores”.
Rules sigue prosperando, es el restaurante mas antigo de Londres y uno de los mas celebres del mundo. Durante mas de 200 anos, abarcando el reinado de nueve monarcas, solo ha pertenecido a tres familias.
Poco tiempo antes de la primera guerra mundial, Charles Rule, descendiente de su fundador, estaba considerando la posibilidad de trasladarse a Paris; por une pura coincidencia conocio a Tom Bell, un britanico que era proprietario del restaurante parisino “Alhambra”: los dos decidieron intercambiar sus negocios. Durante la guerra, Tom Bell sirvio de oficial de Real Fuerza Aerea, y dejo encargado el restaurante a Charlie, el jefe de comedor que durante muchos anos habia trabajado para Cgarles Rules. En 1984 la hija de Tom Bell vendio Rules a John Mayhew, el propietario actual. Hoy en dia Rules dispone de 150 plazas en tres pisos, 100 empleados y diariamente atiende un promedio de 350 personas, es decir, 125,000 al ano.
Rules ofrece la mejor comida tradicional de este pais, a precios razonables. Su especialidad es la cocina clasica de caza, las ostras, las tartas y los postres tradicionales (puddings). Rules tiene la ventaja de ser proprietario de una finca de caza en los Altos Peninos “el ultimo rincon silvestre de Inglaterra” pudiendo ejercer un estricto control de calidad y tratamiento de la caza.
A traves de su larga historia, las mesas de Rules han sido ocupados por escritores, artistas, abogados, priodistas y actores. Rules ha sido frecuentado ademas, por grandes talentos de la literatura: Charles Dickens, William Makepeace Thackeray, John galsworthy y H.G.Wells entre otros. Rules tambien ha aparecido en novelas de Rosamond Lehmann, Evelyn waugh, Graham Greene, John le Carre, Dick Francis, Penelope Lively y Claire Rayner.
Muchos actores y actrices han pasado por Rules. A lo largo del tiempo el restaurante ha sido “el camerino” extraoficial para el mundo de la farandula, desde Henry Irving hasta laurence Olivier, y la historia del teatro ingles adorna sus paredes. El cine tambien ha aportado su propia lista de nombres celebres entre los que se encuentran Buster keaton, Charles Laughton, Clark gable, Charlie Chaplin y John Barrymore.
El pasado continua vivo en Rules como pueden observar los asistentes en las paredes de su alrededor- captado literalmente en cientos de dibujedos, pinturas y caricaturas. El fallicido John Betjeman, Poeta Laureado, califico el interior de la planta baja de “unica e irremplazable, y parte del Londres literario y teatral”.
CENANDO EN PRIVADO EN RULES
El Salon John Betjeman. Plazas para 10 personnas.
En la investigacion publica en 1971 cuando Rules se vio amenazada por una demanda de demolicion durante la construccion de Covent garden, John Betjeman hablo con elocuencia para tratar de salvar el historico restaurante. Los objetos memorables incluyen la transcripcion completa de la evidencia.
El Salon Graham Greene. Plazas para 18 personnas
Graham Greene, que paso gran parte de su vida en el Sur de Francia, preferia celebrar todos sus cumpleanos en el refinado ambiente britanico de Rules. Cuando regresaba a Londres siempre venia al restaurante que aparece en varios de sus libros. Cartas de Graham Greene y su hermana Elizabeth se encuentran en las paredes del salon Graham Greene.
“No cobramos por reservar los salones-y siempre trataremos de encontrar plazas aun con poca antelacion”.
Guia de Caza
En nuestro ambiente actual, tan consciente de la salud, cada dia se aprecia mas la carne de caza como una alternativa saludable a la carne de cria intensiva de animales con gran cantidad de antibioticos. La carne de caza de animales criados de forma natural es magra, baja en grasas y colesterol.
La mayoria de esta carne contiene entre un 5% y un 7% de grasa, mientras que el cordero contiene 25% y un troz de carne de vaca de la mejor calidad contiene hasta un 45%.
Al comer carne de caza con un pure de verduras en Rules, usted no solo esta consumiendo un alimento bajo en grasas y calorias sino tambien rico en fibra y proteinas. Y, mientras que los saboresde la carne de otros animales y aves, en general, se conoce de antemano, la carne de caza ofrece una amplia gama de sabores sutiles que reflejan la dieta variada de los animales que conviven con la naturaleza.
La carne del excedente de los animales de la finca se ahuma sobre lenos de roble. Este metodo se ahuma sobre lenos de roble. Este metodo ofrece a Rules la posibilidad de servir platos de caza durante todo al ano, acompanados de “chutneys” de fruta hechos siguiendo ls recetas del ama de llaves de la finca.
La carne de caza, que antes se veia como el alimente de terratenientes, esta a la disposicion de todo aquel que visita Rules y constituye la alternativa saludable hoy en dia.
Al tener una finca propia, Rules puede llevar a la practica sus propios controles y determinar el tratamiento que debe darse a la carne-por ejemplo, durante cuanto tiempo se cuelga o se ahuma-antes de que llegue al restaurante.
Urogallo
El urogallo rojo se encuentra solamente en los altos brezales de las Islas Britanicas. Se alimenta de brezos, los cuales le dan un fuerte sabor agreste. Tambien son de la misma familia: El gallo lira (urogallo negro), el gallo del bosque (perdiz de bosque) y la perdiz blanca(perdiz nival).
Perdiz
La de patas grises es originaria de Gran Bretana y del norte de Europa y hay quiennes opinan que tiene mejor sabor que las mas conocida de patas rojas. Su sabor tan delicado se recomienda a la gente que no le gusta un sabor agreste.
Faisan
Un sabor agreste, agradable y ligero con muy poca grasa natural, especialmente al principo de la temporada, lo que tambien implica menos calorias. Esta es una maravillosa alternativa a los innumerables platos de pollo que se ofrecen por todas partes.
Conejo y Liebre
En una epoca la carne de conejo fue un manjar muy apreciado y los conejos se criaban para la mesa de los ricos. El conejo salvaje es mas pequeno que la variedad de conejo domestico, con un ligero saber agreste. Su carne es magra y practicamente no tiene grasa, ni quimicos, ni aditivos para estimular su crecimiento. Tiene las ventajas del pollos sin los problemas de un producto en masa. La liebre es mucho mas grande, su carne mas oscura y tiene un sabor agreste mas intenso.
Agachadiza
Un ave pequena de pico largo con un sabor lenoso parecido al de las setas silvestres en otono. Se encuentra en muchas partes del Reino Unido y habita en los pantanos, brezales pantanosos y pastos humedos. se considera un manjar y los platos con agachadiza tienen muy buen sabor.
Cerceta
Es una especie muy bonita del pequeno pato silvestre. Sabe mejor poco hecha ya que tiene un delicado sabor agreste y es particularmente deliciosa durante la epoca navidena.
Venado
En Gran Bretana se ha comido carne de venado desde la epoca de los romanos. El ciervo comun es de Escocia y el corzo ingles tiene una carne mas palida y un sabor menos agreste. La carne de corzo tiene mejor sabor y consistencia y en todos los aspectos es superior a la de todas las especies.
El contenido de grasa de la carne de venado menor de dos anos es bastante bajo ya que es inferior al 7% y la mayor parte de la grasa es polinsaturada, mientras que la carne de vaca tiene un 20% y la de cordero un 25%. Su contenido de proteinas es alto, un 33%. Por lo tanto, la carne es muy buena tanto desde el punto de vista de la salud como de la nutricion porque tiene poca grasa y poco colesterol.
Becada
Ave zancuda de tamano mediano, de pico largo y recto. Prefiere los bosques humedos y se puede encontrar en la mayor parte de Gran Bretana. Un plato digno de un Rey. La agachadiza y la becada no se pueden comprar facilmente pues son muy cotizadas en el mundo de los cazadores.
Pato Salvaje
El mas comun es el pato “Mallard”. Duerme a la orilla del agua durante el dia y por la noche va a los estanques para alimentarse. Tiene un sabor terroso, es un ave magra (no grasa como la domestica) y sin aditivos.
Salmon Salvaje
Aunque la calidad de salmon de viveros es cada vez mejor, su carne puede ser increiblemente aceitosa. el salmon salvaje nada en el Atlantico, tiene musculos firmes, menos grasas y una dieta natural variada. Su color es rosa palido tiene un sabor mucho mas delicado.
Trucha de Mar Salvaje
Una variedad marina de nuestra originaria trucha de rio pero, gracias a su dieta de crustaceos, su carne es rosada y firme. Los gastronomos consideran que este pescado tiene mejor sabor que el salmon; Ojo con la trucha de viveros que crece del tamano de la salvaje y que alimentan con paprika para darle un pigmento rosa a su carne.
Congrejo de Rio del Lago en la Finca de Rules
Uncrustaceo a veces descrito como una langosta en miniatura. Mudan de caparazon diecisiete o dieciocho veces en solo su primer ano de vida. Los Cangrejos de rio alcanzan su tamano comestible entre dos y tres anos. una actividad favorita de nuestro guardabosques es pescar Cangrejos a la luz de la luna durante las noches tibias de verano en nuestro lago. “Para mi los Cangrejos de Rio son mas que crustaceos: son algo valioso. algo asociado a aguas limpias y cristalinas. Y, por supuesto, son los mejores afrodisiacos. Si quiere revitalizar a un hombre viejo y cansado, delo uno de nuestros Cangrejos de Lartington”.